• Cukorpótlás: a legjobb alternatívák édesítésre

        Irinyi-Barta Tünde
        Szerző: WEBBeteg - Irinyi-Barta Tünde, okleveles táplálkozástudományi szakember

        Manapság már szinte mindenki hallott arról, hogy az egészséges étrendben nem ajánlott az egyszerű szénhidrátok túlzott fogyasztása. Ez az ajánlás nem csupán azok számára érvényes, akik valamilyen betegségben szenvednek (mint például a cukorbetegség vagy az elhízás), de megszívlelendő tanács minden egészségtudatos ember számára. Igen ám, de akkor mit válasszunk helyette, ha mégis valamilyen édes ízűt szeretnénk enni vagy inni, vagyis mivel édesítsük ételeinket és italainkat?

        A boltok polcain ma már számtalan édesítőszer közül választhatunk. Vannak közöttük olyanok, amelyek mesterségesen előállítottak, ezekben a kémiai vegyületeket laboratóriumban állítják elő; és vannak olyanok is, amelyek természetes eredetűek. Az utóbbiak között találkozhatunk például az elmúlt években feltűnt sztíviával (Stevia), melynek édes ízéért a jázminpakóca nevű dél-amerikai növény leveleiből kinyert szteviozidok felelősek.

        Minden egyes édesítőszer más-más előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Vannak olyanok, amelyek édesítőereje nagyobb, mint a hagyományos kristálycukoré, ezért kisebb mennyiség is elegendő belőlük a kívánt édes íz eléréséért; és vannak, amelyek energiamentesek, vagyis nincs kalóriatartalmuk, így egyáltalán nem emelik meg a vércukorszintet. A kiszerelésüket tekintve vásárolhatunk kristályos, por vagy folyékony állagút, esetleg tablettás vagy granulátumos változatokat. Alkalmazásuk egyre inkább kezd elterjedni, hiszen segítségükkel változatosabbá tehetőek a sok esetben szigorú megszorításokat tartalmazó étrend.

        Hirdetés

        Melyek a leggyakoribb cukorpótlók?

        Választhatjuk a természetből származó sztíviát (Stevia) is, amely amellett, hogy energiamentes, 300-szor édesebb, mint a kristálycukor. Bátran használhatjuk sütéshez, főzéshez, hiszen hőálló, azaz nem változik meg az íze, emellett a cukorral ellentétben nem okoz fogszuvasodást. Gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, valamint gombaölő tulajdonsággal is rendelkezik. Fogyókúra esetén ideális választás lehet, de cukorbetegek számára szintén ajánlott a használata, hiszen nem emeli meg sem a vércukor-, sem az inzulinszintet.

        Közkedvelt édesítőszer a nyírfacukor, más néven xilit is, amely a cukoralkoholok családjába tartozik több társával együtt (például eritrit, szorbit). Cukorbetegek étrendjébe eloszlatva beilleszthető a xilit, hiszen a vércukorszintet csak lassan, és fokozatosan emeli meg. Naponta 30-50 grammnál többet nem szabad használni, mert nagyobb mennyiségben fogyasztva hashajtó hatással rendelkezik. Diétázók számára kevésbé ajánlott, mert rendelkezik energiatartalommal, ami grammonként 2,4 kilokalória (ez megegyezik a glükóz értékével). A cukorral ellentétben nem károsítják fogainkat, valamint kiválóan megfelel sütemények, italok készítéséhez, és főzéshez.

        Édesítőszereket is választhatunk

        A tévhitekkel ellentétben, a szokásos mértékben fogyasztva, semmilyen egészségügyi károsodást nem okoznak. Mesterséges édesítőszer a szacharin (krisztallóz), aszpartám, aceszulfám-K és a ciklamát, melyek közül az aszpartám kivételével mindegyik energiamentes, fogyaszthatják a cukorbetegek és a diétázók egyaránt. Édesítőerejük nagyobb, mint a cukoré, ennek megfelelően kisebb mennyiséget használunk belőlük édesítésre. A boltok polcain általában kombinált formában találkozhatunk velük, hiszen együttesen alkalmazva fokozzák egymás édesítőerejét. Az aszpartámot fenilketonuriában szenvedők nem fogyaszthatják. Sütéshez-főzéshez kevésbé használatosak, ugyanis eltérő mértékben hőállóak. Magasabb hőmérsékleten a szacharin elbomlik, és fémes, keserű mellékízt kölcsönöz az ételnek, italnak.

        Ahhoz, hogy a kristálycukor helyettesítésére a legmegfelelőbb édesítőszert választhassuk, a részletezett tulajdonságok mellett, leginkább a személyes tapasztalat segíthet. 

        Irinyi-Barta Tünde, okleveles táplálkozástudományi szakemberForrás: WEBBeteg 
        Szakértőnk: Irinyi-Barta Tünde, okleveles táplálkozástudományi szakember

        Módosítva: 2017.12.13 15:05, Megjelenés: 2017.12.13 15:05
      • Nyomtatás
      • Cikkajánló

        A COPD és tünetei

        A COPD és tünetei

        Dr. Zsuga Judit

        A COPD a tüdőben lévő légutak tartós beszűkülésével (légúti szűkület) járó betegség.

        Vastag- és végbélszűrés

        Vastag- és végbélszűrés

        Kor Kontroll Társaság

        A vastag- és végbélrák megelőzésének, illetve szűrésének jelentősége.

        Tények és tévhitek az édesítőszerekről

        A cukorral és az édesítőszerekkel kapcsolatban számtalan tévhitről hallhatunk, olvashatunk, olykor egymásnak ellentmondó információkkal is találkozunk. Ezek közül némelyek valós tényeken alapulnak, némelyek azonban teljesen alaptalanok.

        Fehér liszt és fehércukor - Mi az igazság a fogyasztásukkal kapcsolatban?

        A 21. században egyre inkább ellenzik a finomított búzaliszt és kristálycukor fogyasztását a szakemberek. Köszönhető ez annak, hogy túlságos feldolgozottságuk miatt kevés értékes tápanyagot tartalmaznak, ellenben magas a kalóriatartalmuk, kis mennyiség fogyasztásával is nagy energiabevitelt érünk el. Ennek következtében könnyen alakul ki túlsúly, elhízás, szövődményként pedig különböző anyagcsere-, szív- és érrendszeri megbetegedések sújtanak minket.

        Mikor milyen édesítőszert válasszunk?

        Az ételeink édesítésére a legelterjedtebb természetes édesítő manapság a kristálycukor (szacharóz, répacukor) és a méz használata, ugyanakkor már nagyon sokféle édesítőszer közül választhatunk a boltok polcairól. Nem kell aggódnunk, ha az édesítőszerek mellett döntünk, semmilyen egészségügyi kockázattal nem kell számolnunk az általánosan fogyasztható mennyiségen belül.

        Az édesítőszerek fogyókúrázók diétájában betöltött szerepe

        Az édes ízeket a kisgyermekektől az idősekig – bár eltérő mértékben - mindenki ösztönösen szereti. Kialakításában a legnagyobb szerepe a cukornak van, amely különböző formáiban található meg a természetben.

        Édesítésre alkalmas anyagok

        Ételeink édesítésére különböző édesítőszereket használhatunk. Az e célból leggyakrabban alkalmazott répacukor vagy más néven kristálycukrot azonban a cukorbetegek nem fogyaszthatják, ezért kifejlesztették a vércukorszintet mérsékelten növelő (nutritív) vagy energiamentes (nem-nutritív) édesítőszereket.

      • Kérje ingyenes cikkértesítőnket! Amennyiben szeretne azonnali értesítést kapni a témában születő új cikkekről, adja meg az e-mail címét. A szolgáltatásról bármikor leiratkozhat.