Ha gyors étkezésről van szó, mindig számíthat a konzerv élelmiszerekre, mint a nélkülözhetetlen tápanyagok kényelmes forrására. De vajon mennyire egészségesek?
Ma már szinte minden élelmiszer konzerválható. Vegyük például a rénszarvas pástétomot, a currys csirkét és a félkész konzervételeket.
A rengeteg rendelkezésre álló lehetőség mellett vajon, hogyan tudja eldönteni, bízhat-e abban, amit eszik? És ami még fontosabb, mennyire egészségesek a konzerv élelmiszerek?
Hogyan működik a konzerválás?
Ahhoz, hogy megértse, egészségesek-e vagy sem a konzerv élelmiszerek, először meg kell értenie a konzerválási eljárást. A konzerválás egy olyan módszer, mely célja, hogy hosszú távra megőrizze az élelmiszert légmentesen záródó edényben.
A kolbászmérgezés (botulizmus) |
| A botulizmus a legsúlyosabb olyan megbetegedés, ami kapcsolatba hozható a télen népszerű házi disznóvágásokkal. A Clostridium botulinum nevű baktérium által termelt mérgező anyagcseretermék, a botulotoxin egy grammjának milliomod része is halálos lehet az emberre. A kolbászmérgezés (botulizmus) |
Mivel az élelmiszer légmentesen zárt, kémiai tartósítószerek csak ritkán szükségesek. Ehelyett különböző módszereket alkalmaznak, hogy megakadályozzák a romlását, például melegítést, fagyasztást vagy szárítást.
Általában az alacsony savtartalmú élelmiszerek, mint a zöldségek, a tenger gyümölcsei és a hús magas hőmérsékleten történő sterilizálást igényelnek, mely elpusztítja a káros baktériumokat. Ilyen hőmérsékletet csak gőznyomás használata által lehet elérni.
Magas savtartalmú élelmiszerek, mint a gyümölcsök vagy savanyúság, biztonságosan forrásban lévő vízfürdővel konzerválhatóak, mert az élelmiszerek savtartalma további védelmet nyújt a baktériumok ellen.
Mindez nagyszerű, de aligha ad választ a kérdésünkre, hogy a konzerv élelmiszerek fogyasztása egészséges-e.
Soha ne egyen az olyan konzervből, amely: |
|
Igen
A konzervipar olcsó és kényelmes lehetőséget nyújt az élelmiszerek hosszú távú tárolására.
Mivel a konzerv élelmiszerek tömegtermékek, gyakran olcsóbbak, mint a friss.
Ráadásul a konzerv élelmiszerek biztonságosan tárolhatók több évig is.
A magas savtartalmú ételek, mint a paradicsom és a gyümölcsök legfeljebb 18 hónapig, míg az alacsony savtartalmú húsok és zöldségek kettőtől öt évig tárolhatók.
Ahhoz, hogy biztonsággal fogyaszthassa őket, hűvös, tiszta és száraz helyen kell tárolni, és soha nem a tűzhely felett, a mosogató alatt vagy nedves garázsban, pincében.
Nem
A konzerv élelmiszerek baktériumot tartalmazhatnak.
Szerencsére a konzerválási eljárás során termelt hőmérséklet elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat.
Sajnos azonban ha a konzerv épsége veszélybe kerül valamilyen módon, a szennyeződés még mindig lehetséges.
Forrás: WEBBeteg
Cs. K., fordító; Foxnews
Lektorálta: Dr. Csuth Ágnes, családorvos
