Koffeinmentes kávé - Milyen hatást gyakorol az egészségre?

A koffeinmentes kávé ízében és megjelenésében is nagyon hasonlít a hagyományos kávéra, ám csak minimális koffeint tartalmaz. Nem ez az egyetlen különbség azonban a hagyományos és a koffeinmentes kávé között.

Mi a különbség?

A koffeinmentes kávé összetételében hasonló a hagyományoshoz, de nem tartalmaz koffeint vagy csak kevés koffeint tartalmaz. Ezt a gyártók a koffein különböző vegyi eljárásokkal történő kivonásával érik el a valódi kávébabból. A kávé összetétele ezért részben hasonló hagyományos kávé, instant kávé és koffeinmentes kávé esetén is, a feldolgozás során azonban különbségek is kialakulnak a típusok között.

A koffein eltávolításához a gyártók a pörköletlen kávébabokat víz és különféle vegyi anyagok kombinációjával gőzölik vagy abban áztatják. Ezek az anyagok általában a következők:

• aktív szén - szűrésre, tisztításra használt anyag, biztonságos (adalékanyagként fogyasztható is lenne)
• metilén-klorid - a végtermékben csak minimális mennyiségben engedélyezett, számos gyártó már egyáltalán nem használja a koffeinmentes kávé előállításához
• etil-acetát - széles körben alkalmazott kivonószer, mely a természetben (gyümölcsökben, borokban) is előfordul
• szén-dioxid (ún. szuperkritikus állapotban) - az egyik legkorszerűbb kivonóanyag, fizikai tulajdonságai miatt nagy sűrűségben alkalmazva sem marad a végtermékben

A gyártók azért használnak vizet, mert a koffein vízben oldódó anyag. Ugyanakkor a víz önmagában történő használata és a kávébabok hosszú ideig tartó áztatása más összetevőket is eltávolítana a kávébabból, mint például fehérje és az ízért felelős anyagok.

A hozzáadott vegyi anyagok használata gyorsítja a koffeinmentesítési folyamatot, ami minimalizálja az egyéb alkotóelemek elvesztését és segít megőrizni a jellegzetes kávéízt. A folyamat eredményeként a koffeinmentes és a kivonási eljáráson átesett kávé egyéb összetevői ezért csak kisebb mértékben térnek el egymástól, alapvetően megmaradnak a kávé polifenol, vitamin, ásványi anyag összetevői, zsiradékai is. Az oldó- és kivonószerek nem, vagy csak minimális mennyiségben maradnak a termékben.

Bár a koffeinmentesítési eljárást általában a pörkölés előtt végzik, egy 2018-as vizsgálat azt sugallja, hogy a koffeinextrakció gyorsabb pörkölt kávébabok esetén.

Jár-e káros hatásokkal a koffeinmentes kávé gyártási folyamata az egészségre?

Napjainkra több kutatás eredményei alapján úgy tűnik, hogy a koffeinmentes kávé fogyasztásának nincs káros egészségügyi hatása.

A metilén-klorid használata a koffeinmentesítési folyamatban sok fogyasztóban kelt aggodalmat. Kis mennyiségű metilén-klorid belégzése átmenetileg negatív hatással lehet a központi idegrendszer működésére és befolyásolhatja a figyelmet, valamint a finommotoros képességet, a kéz-szem koordinációt. Enyhe expozíció olyan tüneteket is okozhat, mint a fejfájás, álmosság, szédülés, ingerlékenység, köhögés vagy zihálás.

A metilén-klorid ugyanakkor a koffeinextrakciós eljárásban szabályozott és ellenőrzött, a végtermék legfeljebb 0,001% maradék metilén-kloridot tartalmazhat, napjainkra pedig a legtöbb gyártó teljesen ki is vonta ezt a szert a gyártási folyamatból.

A gyártáshoz felhasznált többi összetevő teljesen biztonságos, a természetben is megtalálható anyagok.

A koffeinmentes kávé is tartalmaz koffeint

Neve ellenére a koffeinmentes kávé is tartalmaz koffeint. Egy átlagos csésze koffeinmentes kávé legalább 2 mg koffeint tartalmaz, mely azonban márkánként változhat, akár csészénként 7-15 mg koffeint is jelenthet. Ezzel szemben egy csésze hagyományos kávénak - elkészítési módtól függően - általában 60-120 mg a koffeintartalma, a zöld- és feketetea koffeintartalma is jelentősen magasabb (30-50 mg csészénként), mint a koffeinmentes kávéé.

Kis mennyiségben a koffein szívbetegek és magas vérnyomásban szenvedők számára is biztonságosan fogyasztható. A jelenleg érvényes ajánlások szerint egészséges felnőtteknek legfeljebb 3-5 csésze (400 mg), hipertóniás és szívbetegeknek betegségüktől és állapotuktól függően 1-3 csésze, terhes nőknek 1-2 csésze koffeines kávé fogyasztható, így az alacsony koffeintartalmú ital fogyasztása sem jár egészségkárosító hatással és nem ellenjavallt.

A kávéfogyasztás egészségügyi előnyei koffeinmentes változat esetén

A hagyományos kávé több olyan vegyületet is tartalmaz, amely az emberi egészségre kedvezőnek bizonyult, a tudományos bizonyítékok a diabétesz, a stroke, a Parkinson-kór és a zsírmáj, máj- és vastagbélrák megelőzése terén a legerősebbek. Ugyanakkor a kutatások jelentős része a hagyományos kávé egészségre gyakorolt hatását vizsgálta, és mivel csak kevés tanulmány koncentrál kifejezetten a koffeinmentes kávéra, nem világos, hogy a hagyományos kávé egészségügyi előnyei a koffeinmentesre is igazak-e.

Azt tudjuk, hogy a feldolgozási eljárás során - a koffein kivételével - a kávé természetes összetevői (kafesztol, kaveol, klorogénsav, egyéb antioxidánsok, niacin stb.) többségében megmaradnak a koffeinmentes kávéban, illetve az instant kávéban is. A kávéfogyasztás kedvező hatásait ugyanakkor csak kisebb részben kötik a kutatók a koffeinhez, jelentős részben egyéb polifenoloknak, antioxidánsoknak, nyomelemeknek tulajdonítható az előnyös élettani hatás. Ezek alapján feltételeshető, hogy a kávé kedvező hatásai is többnyire megmaradnak, ugyanakkor csak néhány kórkép kapcsán nyert ez bizonyítást.

A koffeinmentes kávé egészségügyi előnyei

A cukorbetegség megelőzésében hasonlóan igazoltan kockázatcsökkentő hatású a hagyományos és a koffeinmentes kávé is, az előnyös hatások nem a kávé koffeintartalmának tulajdoníthatóak.

Több kutatás összefüggést találtak a koffeinmentes kávé fogyasztása és a kardiovaszkuláris betegségek (különösen a stroke) okozta halálozás csökkent kockázata között. Ez a kockázatcsökkenés a naponta 2-4 csésze koffeinmentes kávét fogyasztók körében volt a legjelentősebb, így a magas szív-érrendszeri kockázattal élőknek ajánlható, hogy részben koffeinmentes kávét is fogyasszanak, mivel 4 csészényi mennyiség koffeines változatból már kockázatos lehet.

Valószínűleg a koffeinmentes kávéra is igazak a kávéfogyasztás kedvező hatásai az alábbi betegségek megelőzésében (bár további kutatások szükségesek ennek igazolására), mivel az előnyös tulajdonságok nem a koffeinhez kötődnek:

• zsírmáj és szövődményei (májcirrózis, májrák)
• egyes daganatféleségek rizikójának csökkentése: vastagbélrák, endometriumrák
• köszvényeseknél csökkentheti a húgysavszintet

A koffeinmentes kávénál nem érvényesülő egészségügyi előnyök

Részben vagy egészben a koffeinnek tulajdonítható a kávéfogyasztás néhány kedvező hatása, ezért az alábbi betegségek kockázatának a csökkentésében a koffeinmentes kávé valószínűleg (további kutatások szükségesek) nem játszik szerepet:

• Parkinson-kór, Alzheimer-kór és más demenciák
• depresszió
• epekövesség

Mikor nem ajánlott a koffeinmentes kávé rendszeres fogyasztása sem?

Ajánlott a kávéfogyasztást csökkenteni bizonyos egészségügyi állapotokban koffeinmentes változatban is. Ide tartoznak az:

• alvási nehézségek - a csekély, de nem elhanyagolható koffeinmennyiség miatt koffeinmentes kávét sem érdemes fogyasztaniuk az alvászavarokkal küzdőknek a délutáni, esti órákban
• szorongás vagy stressz - megfontolandó egyéni reakció függvényében szorongásos panaszokkal küzdőknek
• gyomorfekély vagy savas reflux - a koffeinesnél kisebb mértékben, de fokozza a gyomorsavelválasztást és rontja a fekélyes és refluxos panaszokat
• húgyhólyagproblémák - a kávé irritáló hatását nem csak a koffein okozza, ezért gyakori vizelési inger esetén megfontolandó a koffeinmentes kávé fogyasztásának időzítése és a mennyiség csökkentése
• gyógyszerszedés - egyes gyógyszerek, például bizonyos antibiotikumok és antidepresszánsok is kölcsönhatásba léphetnek a koffeinnel, így ha teljesen ki kell iktatni a koffeinfogyasztást az étrendből, akkor a koffeinmentes (valójában alacsony koffeintartalmú) kávé is kerülendő

Tápanyagtartalom Presszókávé | Instant kávé | Instant koffeinmentes kávé

Forrás: WEBBeteg
Szerző: Cs. K., fordító; Is decaf coffee harmful to health? (Medical News Today); Decaffeinated coffee and its benefits on Health (PubMed)
Lektorálta: Dr. Árki Ildikó, háziorvos