Mandulás spenótleves

• 50 dkg friss
• leveles spenót
• 1 fej hagyma
• 6 dl csontlé (vagy leveskockából készített lé)
• 5 dkg reszelt sajt
• 1 dl tejszín
• 4 tojás
• 4-4 dkg tisztított mandula és margarin
• 4-5 evőkanál ecet
• 1 csapott evőkanál liszt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt fehér bors és kevés szerecsendió-reszelék
• néhány petrezselyemlevél.

A megmosott spenótot, a megtisztított hagymát és fokhagymát durvára összevágom. A margarinra rászórom a lisztet, egy-két percig pirítom, majd hozzáadjuk a spenótot és a hagymát. Befedve párolom néhány percig. Ezután pürévé töröm, ráöntöm a csontlevet és jól összekeverem. A levest folyamatosan kevergetve felforralom, hozzáöntöm a tejszínt és habverővel belekeverem a reszelt sajtot. Ezután már nem forralom, csak melegen tartom. Lábosban másfél liter vizet forralok. Beleöntöm az ecetet, majd a tojásokat külön-külön felütve, egymás után óvatosan beleeresztem a forrásban lévő lébe. Nem keverem, nehogy a tojások szétmenjenek. Az újraforrástól számított négy perc múlva a tojásokat tányérokra rakom. A mandulát kis serpenyőben szárazon kevergetve megpirítom. A levest megsózom és csipetnyi borssal, szerecsendióval fűszerezem. 4 tányéron elosztom, beleteszek egy-egy tojást és petrezselyemlevéllel feldíszítve, a megpirított maggal meghintem.