Ropogós kacsamell paradicsomos babraguval

• 4 filézett kacsamell
• 1 kiskanál őrölt mustármag
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál chiliolaj
• só
• őrölt bors#A körethez: 40 dkg száraz bab (fehér)
• zöldségleves
• fél dl olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 4 paradicsom
• 2 szál friss zsálya
• 2 szál friss rozmaring
• só
• őrölt bors

A kacsamellfilék bőrét irdaljuk be és ízesítsük sóval, borssal, őrölt mustármaggal, zúzott fokhagymával. Locsoljuk meg a chiliolajjal és lefóliázva egy éjszakára tegyük a hűtőbe pácolódni. A körethez az előző este beáztatott szárazbabot zöldséglevesben tegyük fel főni, majd amikor megpuhult, szűrjük le és a leve felét tegyük félre. Forró olívaolajban futtassuk meg az apróra vágott hagymát, majd szórjuk bele a leszűrt főtt babot és nagylángra téve forgassuk át. Adjuk hozzá a kockákra vágott paradicsomot, a bab főzőlevéből másfél decit és közepes tűzön főzzük össze. Közben sóval, borssal, aprított zsályával és rozmaringgal fűszerezzük. Fontos hogy a paradicsomos babragut ne főzzük szét túlságosan. A bepácolt kacsamellfiléket a bőrükkel lefelé tegyük forró serpenyőbe, majd ha megpirultak, fordítsuk meg és a másik oldalukat is pirítsuk meg. Ezután a bőrükkel felfelé tegyük tepsibe és 200 °C-os sütőben 20-25 perc alatt süssük készre. Szeleteljük fel a kacsamelleket, fektessük a paradicsomos babragura és forrón kínáljuk.