Téma: Akrilamid

Az akrilamid szénhidráttartalmú élelmiszerek magas hőmérsékleten (120 Celsius-fok felett) történő hevítésekor (sütés, pörkölés, grillezés) keletkezik, alacsony nedvességtartalom mellett.

Új, a korábbiaknál szigorúbb nemzetközi élelmiszerellenőrzési szabályokat, kötelező vizsgálati módszereket fogadott el az Egészségügyi Világszervezet (WHO) illetékes szakbizottsága.

A chips és a sült krumpli, az akrilamidon kívül más rákkeltő kémiai anyagot tartalmaz: müncheni kutatók, egy még veszélyesebb vegyületet mutattak ki, a glicidamidot.