Sáfrányos rizottó

• 7 dkg vaj
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 40 dkg rizs
• 1,5 dl fehérbor
• 1-1,2 l húsleves (kockából)
• só
• kevés sáfrány
• 8 dkg reszelt parmezán
• 1 szál sárgarépa
• 1 csokor petrezselyemzöld

A vajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megpároljuk. Beleszórjuk és megüvegesítjük a rizst. Fűszerezzük borssal, finomra vágott petrezselyemmel és sáfránnyal. Felöntjük a borral és a húslevessel, puhára főzzük, közben többször megkeverjük. Végül hozzákeverjük a kis kockára vágott főtt sárgarépát, a sajtot és a vajat. Kanállal galuska alakúra formázzuk, forrón tálaljuk.