Gombás babsaláta

• 20 dkg száraz
• lehetőleg nagyszemű bab
• 20 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg gépsonka vagy füstölt tarja
• 5 evőkanál olaj
• zöldpetrezselyem
• só
• bors
• őrölt kömény
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl vörösbor.

az előző este beáztatott babot a felszeletelt gombával enyhén sós vízben puhára főzöm. Amíg fő, karikákra vágom a vöröshagymát, vékony csíkokra vágom a gépsonkát vagy a füstölt tarját és az olajon pár percig párolom a hagymával. Felengedem a vörösborral és hűlni hagyom. Leszűröm a babot és a gombát, hozzáadom a fűszereket és a párolt hagymás sonkát, a mustárt és óvatosan elkeverem, hogy össze ne törjön. Egy-két órára hűtőszekrénybe teszem és tálalás előtt megszórom a petrezselyemzölddel. Uzsonnára vagy reggelire kínálom.