Padlizsánkoszorú paradicsommártással

• 2 kg padlizsán
• 2 evőkanál liszt
• 3 evőkanál olaj
• 8 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• őrölt bors
• tengeri só#A forma kikenéséhez vaj#A tetejére
• paradicsom
• petrezselyem

A padlizsánokat meghámozzuk, felkockázzuk, sóval meghintjük és 45 percig állni hagyjuk. Leöntjük róluk a nedvességet, leszárítjuk, lisztbe forgatjuk és az olajban pirosra sütjük. Simára turmixoljuk, a felvert tojással összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Kivajazott koszorúformába simítjuk és közepesen meleg sütőben készre sütjük. A formából tálra borítjuk, paradicsomkockákkal és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Paradicsommártással kínáljuk.