Parmezános saláta

• 30 dkg penne (tollhegy) tészta
• 2 sárgarépa
• 2 uborka
• 1 paprika (piros színű)
• 1 csokor retek
• 2 mogyoróhagyma
• 3 evőkanál almaecet
• 4 evőkanál olaj
• 2 csokor petrezselyem
• 10 dkg parmezán sajt
• őrölt bors
• só

A paprikákat hosszú szeletekre, a retket és a hagymát karikákra vágjuk. A répát kevés sós vízben megpároljuk, hozzáadjuk a felszeletelt uborkát és paprikát. Még 3 percig főzzük és hideg vízzel leöblítjük, Az ecetet 3 evőkanál olajjal összekeverjük. A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük és salátástálba besszük. Az olajjal összekeverjük, hozzáadjuk a zöldségeket, az ecetes olajat, a petrezselymet és sóval, borssal ízesítve átkeverjük. A parmezánt kis darabokra szeleteljük és a tészta tetejére szórjuk. Összekeverjük és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.