• Néhány gondolat a fűszerekről

        Szerző:
        WEBBeteg

        A fűszerek amellett, hogy ételízesítésre szolgálnak, a megfelelő emésztéshez is hozzájárulnak. Meghozzák az étvágyat, serkentik a nyál és a bélnedvek termelődését, ezzel elősegítve a tökéletesebb emésztést és felszívódást.

        Egyes betegségekben azonban szükséges a fűszerek korlátozása. Ezt mennyiségi csökkentéssel, és a fűszer enyhébb változatára cserélésével érhetjük el. Egészséges egyéneknek sem ajánlott túlzásba vinni a fűszerezést – nem ajánlott a túl sok bors és erőspaprika. Ne feledjük, hogy a fűszerrel kiemeljük ételeink ízeit, nem pedig elnyomni hivatottak azt.

        A magyar konyha nevéhez egyértelműen hozzákapcsolódott a piros paprika. Annak ellenére, hogy csak a 18. század óta használják fűszerként hazánkban – ekkor még török bors néven. Eredetileg valószínűleg Dél-Amerikából származik. Korábban gyógynövényként bőrbetegségeket kezeltek vele. A pirospaprika térnyerésével, a kereskedelem elterjedésével sok, eredetileg is a magyar konyhára jellemző fűszer háttérbe szorult. Vegyük számba ezeket:

        Hirdetések

        Melyik fűszert mikor érdemes alkalmazni?

        Majoranna - Szinte teljesen hiányzik a modern háziasszony konyhájából. Különleges ízt, frissességet kölcsönöz ételeinknek. Remekül felhasználható például burgonyaleveshez, gombaleveshez, kelkáposzta főzelékhez. Szárnyasok esetében a csirke töltelékéhez, egészbensült csirkéhez ajánlható. Hatékonyan közömbösíti a kacsa illetve bárányhús kellemetlen mellékízét. Hurkát és sertés pástétomokat is ízesíthetünk ezzel a fűszerrel.

        Borsfű vagy borsikafű - A feketebors helyettesítésére alkalmas diétás étrendben – pl.: epebetegség, hasnyálmirigy-gyulladás stb. Minden ételhez kiváló, amit borssal ízesítenénk.

        Kömény, édeskömény és az ánizs - Hazánk egyes tájain terjedtek el nagyobb mértékben. Kenyér, cipó és sós sütemények fűszere. A kömény továbbá főzelékek és saláták ízesítésére is bevált – cékla-, káposzta-, burgonyasalátához. Párolt káposztához, sertés sültekhez remekül illik, de pikánssá tehetjük vele a húslevest, gulyáslevest is.

        Babérlevél - Levesek és savanyú főzelékek ízesítője – tojásleves, burgonyaleves, paradicsomleves, húsleves, burgonyafőzelék, vadas mártás. Párolt serés és marha hús mellett is jól megfér, valamint savanyúságokhoz is felhasználható ez az illatos levél.

        Koriander, mustármag, vasfű, kapor, borókabogyó - Fő profilja a savanyúságok. A borókabogyó azonban remek ízt ad a sertés vagy vadsültnek pácolás során is. Vadpáchoz ajánlott a borsfű, bazsalikom, kakukkfű, izsóp és fehér mustár keveréke. Az őzhús, szarvashús jó kiegészítője lehet egy-egy ágacska rozmaring is. Emellett a rozmaring a paradicsomlevesnek, paraicsom mártásnak is nem mindennapi ízt kölcsönözhet.

        Sáfrány - Méltán népszerű fűszer. Színező hatása miatt használják húslevesbe, mártások, főzelékek ízesítésére. Helyettesíthető sáfrányos szeklicével.

        Szerecsendió - Meglehetősen kiszorult a mai konyhából. Bár nagyon kis mennyiség is elég belőle, mégis remekül feldob egy krumplisfánkot vagy bármilyen krokettet. Főként burgonyás ételekhez ajánlott, de jól használható például egy zellersaláta esetében is.

        Fahéj - Nagyobb népszerűségnek örvend, főleg a téli időszak ízvilágában. A mézes, almás süteményeken, kompótokon kívül megszórhatjuk vele a tejbedarát, tejberizst vagy akár a reggeli zabpelyhes müzlinket is. A fahéjhoz hasonló a szegfűszeg alkalmazása, kevesen tudják, hogy a húsleves vagy párolt hús ízletesebbé válik egy-két szem szegfűszegtől.

        Tárkony - Legjobban bárány- és birkasültekhez passzol, azonban finom tárkonyos tejszínes ragulevest is készíthetünk a segítségével. Kevésbé ismert párja a csombor, mellyel főleg édeskáposztát, lucskos káposztát ízesíthetünk.

        A fűszerek használatánál mindig ügyeljünk, arra, hogy étkezés előtt a bogyókat, füveket távolítsuk el az ételből. Ezt egyszerűen teatojással vagy gézbe csavarva oldhatjuk meg, melyek használatával a főzés után egyszerűen eltávolíthatóak az ételből.

        Az élemiszer ipar fejlődése időről időre újabb fűszereket, fűszerkeverékeket tesz elérhetővé számunkra. Ezek az ételízesítők, kockák, krémek, sűrítmények is használhatók, azonban ne felejtsük el, hogy ezek általában sósak, tehát alkalmazásukkor sótlanabban kell főznünk! Ezek mellett pedig bátran elevenítsük fel a felsorolt, régi magyar fűszereket a konyhánkban.

        (Forrás: Horváth Ilona, Szakácskönyv; A kivonatot készítette: Henn Dóra, dietetikus, Vanderlich Egészségcentrum, Veszprém)

        Legutóbb frissült:
        • WEBBeteg.hu
      • Cikkajánló

        Miért fáj a hátam?

        WEBBeteg

        A hátfájás az egyik legfőbb közegészségügyi probléma a világon. (x)

        A szív útja

        Tóth András, újságíró

        A szív útját nyomon követő 11 perces filmjéről Nyárai Gerzsonnal beszélgettünk.

        Sokan összekeverik az ételallergiát az ételintoleranciával

        Alapvető különbség a két betegség között, hogy az ételallergia kialakulásában minden esetben az immunrendszernek van szerepe. Az ételintolerancia viszont az emésztőrendszer betegsége. Itt általában enzimhiány van a háttérben. A tüneteket az emésztőrendszer váltja ki, immunológiai eltérés nélkül.

        Táplálkozási trendek: holnap és ma

        A táplálkozás életünk egyik dinamikusan változó területe. Szinte naponta jelenik meg egy-egy új étrendi irányzat vagy új élelmiszer az üzletek polcain.

        A szelénhiány négy tünete

        Tudjuk, hogy a világon több terület is szelénhiányos. Tudjuk, hogy Magyarország nagy része is ebbe a kategóriába tartozik. Azonban honnan tudhatjuk azt, hogy nekünk szelénhiányunk van és szelénpótlásra lenne szükségünk?

        A kövér gyerekek nagy százaléka felnőttkorban betegebb lesz

        Egy rosszul táplált, elhízott gyerek felnőttkorára sok esetben cukorbeteg vagy szív- és érrendszeri beteg lesz. Nagyon fontos, hogy már a gyerekeknél csökkenteni kell a telítettzsírsav-fogyasztást és az állati eredetű fehérjének és a szénhidrátnak a bevitelét.

        Thai ízek - Étkezési trendek

        Míg régen az olasz konyha volt a legfelkapottabb, legkedveltebb a magyarok körében, a mai fiatalok inkább a thai konyha különleges ízeit kedvelik. A thai konyha nemcsak a bőséges zöldséghasználat miatt egészséges, de mivel magas hőmérsékleten csak rövid ideig hőkezelik az ételeket, sokkal több vitamin és ásványi anyag marad meg bennük.

        Így kell összeállítani egy egészséges napi menüt

        Hazánkat is a világszerte megfigyelhető mértékben érintik az úgynevezett civilizációs betegségek. A túlsúly és az elhízás a felnőttek 65 százalékát sújtja, tíz gyermekből 2-3 rendelkezik kisebb-nagyobb mértékű súlyfelesleggel. A halálesetek feléért itthon is a szív- és érrendszeri események (pl. stroke, szívinfarktus), valamint negyedéért a daganatos betegségek okolhatók. A cukorbetegséggel élők száma óvatos becslések szerint 700-800 ezerre tehető, de a rejtett eseteket is figyelembe véve akár az 1 milliót is elérheti.

      • Kérje ingyenes cikkértesítőnket! Amennyiben szeretne azonnali értesítést kapni a témában születő új cikkekről, adja meg az e-mail címét. A szolgáltatásról bármikor leiratkozhat.
      • - A MEGBÍZHATÓ WEBPATIKA