Sült máj - libazsírban

• 70 dkg pulykamáj
• 1 csésze libazsír
• 1 nagyobb hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• ételízesítő
• tárkony
• majoránna

Megmossuk és ujjnyi darabokra vágjuk, majd spéktűvel megszurkáljuk a májat. Egy lábasban meglangyosítjuk a libazsírt, beletesszük a félbe vágott hagymát és a fokhagymákat (egészben) és egy picit megfuttatjuk. Beletesszük a májakat és szép lassan, gyakori kevergetés mellett, takaréklángon sütögetjük. Kb. 10-15 perc alatt puhára pároljuk őket. Többször ellenőrizzük a májakat, hogy megsültek-e. Amikor félig megsültek, fűszerezzük sóval, egész borssal, ételízesítővel, tárkonnyal és majoránnával. Ezután kicsit erősítünk a lángon és teljesen puhára pároljuk a májat. (Akkor készült el biztosan, ha kettévágjuk és nem véres a közepe). Egy lyukacsos szűrőkanállal kimerjük a májakat egy tálba és a zsírból kiszedegetjük a hagymát és a fokhagymákat. A zsírt visszatesszük a tűzre, erősebbre állítjuk a lángot és 3-4 perc alatt elpárologtatjuk belőle a vizet. Ha kitisztult (persze az alja sötétebb marad), lehúzzuk a tűzről és visszatesszük bele a májakat. Megvárjuk, míg annyira kihűl, hogy hűtőszekrénybe tehessük. Hűtőben néhány óra alatt megdermed a zsír.