Pirított csirkemellsaláta parajjal, retekkel

• 60 dkg csirkemellfilé
• 12 dkg spenót
• 1 csokor piros retek
• 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
• fél dl olívaolaj
• őrölt bors
• só
• az öntethez
• 2 dl olívaolaj
• 1 dl fehérborecet
• 1 evőkanál kapribogyó
• 1 kis fej vöröshagyma
• 3 szál tárkony
• fél csokor petrezselyem
• őrölt bors
• só

A csirkehúst vágjuk közepes kockákra, szórjuk meg sóval, borssal, őrölt gyömbérrel és locsoljuk meg az olívaolajjal. 1-2 órára tegyük a hűtőbe pácolódni. Közben a parajleveleket tépkedjük keverőtálba, adjuk hozzá a félkarikákra szeletelt retket és lazán forgassuk össze. A bepácolt húskockákat forró serpenyőben, a saját olajában süssük pirosra és hűtsük ki.. Az öntethez keverjük össze az olajat a borecettel, a sóval, a borssal, az apróra vágott kapribogyóval, a hagymával, a tárkonnyal és a petrezselyemmel. Tálaláskor a vegyes salátát, a csirkehússal forgassuk össze, halmozzuk salátástányérokba és az öntetet külön edénykékben kínáljuk mellé.