Vadas házinyúl / Vadas marha

• 1 nyúl hátsó combja és gerince
• vagy 50 dkg marhahús/nyelv
• 2 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kis zeller
• 1 fej hagyma
• 5 szem bors
• 2 dl tejföl
• 1 citrom
• mustár
• cukor
• zsír
• só#A pácléhez: 2 gerezd fokhagyma
• 5 szem borókabogyó
• 5 szem koriander
• 1 szerecsendió
• 1 fej hagyma
• 8 szem bors
• 2 babérlevél
• 2 liter víz

A páclé összetevőit 20 percig főzzük. Amikor kihűlt, beletesszük a lehártyázott húst. Két-három napig pácoljuk. A főzés napján a húst letörölgetjük, forró zsírban átforgatjuk, vele pároljuk a zöldségeket, a hagymát és a borsot. Amikor minden puha, a zöldséget átturmixoljuk, s visszatesszük a lébe. 2 evőkanál zsírból és a lisztből cukorral barna rántást készítünk, besűrítjük vele a zöldséglevet, citromlével, mustárral ízesítjük, tejfölözzük. A húst kivesszük a léből és hűlni hagyjuk. Utána felszeleteljük és pár perc alatt összeforraljuk a mártást. Spagettivel, krokettel vagy zsemlegombóccal tálaljuk.