Lazacos-sonkás hajdinapalacsinta

• 6-6 dkg búza- és hajdinaliszt
• 2,5 dkg vaj
• 2 tojás
• 2,5 dl tej
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem#A töltelékhez: 4 szelet sonka
• 8 dkg parmezán sajt
• 4 szelet lazac (füstölt)
• 2-2 evőkanál piros kaviár és apróra vágott kapor

A vajat megolvasztjuk, a tojásokat felverjük. Mély tálban összekeverjük a lisztet, a sót, a vajat és a tojásokat. Állandón kevergetve apránként hozzáöntjük a tejet, majd a petrezselymet. 1 órára hűtőbe tesszük. Kiolajozott serpenyőben 4 vékony palacsintát sütünk, majd tányérokra tesszük, mindegyikre 1-1 szelet sonkát rakunk, vékonyra vágott sajtdarabkákkal megszórjuk és borssal meghintjük. Újra sütünk 4 palacsintát, tányérokra tesszük, mindegyikre 1-1 szelet füstölt lazacot rakunk, majd kaviárt teszünk rájuk és kaporral megszórjuk. Tálaláskor 1-1 félbehajtott sonkás és lazacos palacsintát kínálunk.