Ricottával töltött cukkini

• 2 cukkini
• 30 dkg friss spenót
• 1 evőkanál vaj
• 5 dkg fenyőmag
• 2 kis fej vöröshagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 10 dkg főtt sonka
• 10 dkg főtt (sertés
• borjú vagy pulyka egyaránt lehet) darált hús
• 25 dkg ricotta sajt
• 8 dkg reszelt sajt
• őrölt bors
• só

A megmosott cukkinikat hosszában félbevágjuk, a magjaikat kiskanállal kivájjuk. A belsejüket villával összetörjük és a felmelegített vajban az összetépkedett spenótlevelekkel együtt megfuttatjuk. Kinyomkodjuk a nedvességet és belekeverjük a fenyőmagot. Az apróra vágott hagymát az olajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a darált húst meg a finomra vágott sonkát és 5 percig közepes lángon pirítjuk. A ricottát elkeverjük 5 dkg reszelt sajttal meg a spenótos pürével, hozzáadjuk a húsos keveréket és sóval, borssal ízesítjük. Megtöltjük a cukkinikat és kivajazott sütőtálra tesszük. Meghintjük a maradék reszelt sajttal, meglocsoljuk olívaolajjal és forró sütőben 25 percig sütjük.